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近期，贵州省市场监管局公布第12期食品安全抽检通告，涉及16大类食品1450批次样品，检出22批次样品不合格。其中1批次“湘满红”红油豆瓣检出氨基酸态氮含量不达标。

抽检信息显示，标称资阳市雁江区曾郫城调味品厂生产的“湘满红”红油豆瓣（1kg/瓶，2022/9/4）氨基酸态氮抽检含量不达标，检出值为0.06g/100g 。而企业标准《红油豆瓣》（Q/ZPC0001S—2019）中规定，红油豆瓣中氨基酸态氮含量不得低于0.15g/100g。

资料显示，氨基酸态氮是指以氨基酸形式存在的氮元素的含量，是判定发酵产品发酵程度的特性指标。指标越高，食品中的氨基酸含量越高，鲜味越好。氨基酸态氮不合格，主要影响酱类产品的风味。红油豆瓣中氨基酸态氮含量不达标，可能是产品生产工艺不符合标准要求，未达到要求发酵的时间，也可能是产品配方存在缺陷。

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